Asador Etxebarri se coronó este miércoles en Lima como el mejor restaurante del mundo de 2026.
Asador Etxebarri se coronó este miércoles en Lima como el mejor restaurante del mundo de 2026, al ocupar el primer lugar de la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta, el ránking más prestigioso de la alta cocina. La parrilla vasca de Bittor Arginzoniz, ubicada en la pequeña localidad de Axpe, en Bizkaia, alcanzó por fin la cima tras haber sido segunda en los dos últimos años.
Asador Etxebarri: una década en la élite y el número uno del mundo
El restaurante lleva una década dentro de los diez primeros de esta lista y su consagración convierte a Etxebarri en el cuarto restaurante español que llega a lo más alto, después de elBulli, que lo logró en cinco ocasiones, El Celler de Can Roca, que lo hizo en 2013 y 2015, y Disfrutar, el número uno de 2024. Es, además, el primero del País Vasco en conseguirlo.
Al recibir el premio, Arginzoniz agradeció a todas las personas que les ayudaron «para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral». «Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», apuntó el chef, cuya cocina se construye por completo alrededor de la brasa.
En la gala, celebrada por primera vez en Suramérica, el segundo lugar fue para el tailandés Gaggan y el tercero para el danés Alchimist. Los restaurantes de Hong Kong Wing y The Chairman ocuparon la quinta y la sexta plaza, en una edición marcada por el peso de Asia.
Latinoamérica brilla en la lista con once restaurantes
La ceremonia se celebró en Lima, considerada la capital gastronómica de América Latina, y la región respondió con once restaurantes en la lista. El mexicano Quintonil fue el latinoamericano mejor ubicado, en la cuarta posición, mientras Perú colocó a tres: Kjolle, séptimo; Mérito, en el puesto 13, y Mayta, en el 45.
Colombia entró con dos restaurantes: Celele, en el puesto 31, y El Chato, en el 46, que se estrena en la lista. Brasil sumó a Tuju, en el 16 —la entrada más fuerte de esta edición— y a Lasai, en el 25; Chile figura con Boragó, en el 22; Ecuador ingresa por primera vez con Nuema, en el 37, y Argentina aparece con la parrilla porteña Don Julio, en el 44.
España, por su parte, colocó a cuatro restaurantes entre los 50 mejores: además del número uno vasco, están DiverXO, del madrileño David Muñoz, que cayó del cuarto al noveno lugar; Enigma, de Albert Adriá, que subió del 33 al 29, y Elkano, que pasó del 24 al 33.
La organización también entregó sus premios especiales: el de mejor chef fue para el surcoreano Junghyun Park, del neoyorquino Atomix, que escaló al puesto 11 de la lista, y el de mejor pastelero recayó en el tailandés Dej Kewkacha. La gala de Lima confirma el momento de la cocina latinoamericana, en una semana en la que la cultura también fue noticia por la audiencia del papa León XIV con Bob Dylan en el Vaticano y por el récord de Karol G en TikTok LIVE.
