Costo de hallacas en la capital ya tiene cifra para esta Navidad.
Costo de hallacas en la capital ya tiene cifra para esta Navidad: una familia necesita alrededor de 70 dólares para comprar los ingredientes que rinden entre 30 y 40 hallacas, según un recorrido por mercados municipales y comercios informales de Caracas en los primeros días de noviembre. El monto retrata el esfuerzo que harán los hogares venezolanos para mantener en la mesa el plato central de diciembre, en un año marcado por la crisis económica y por la recuperación tras el doblete sísmico del 24 de junio.
Los comerciantes consultados coinciden en dos advertencias. La primera es que las ventas arrancaron lentas en comparación con temporadas anteriores. La segunda es que los precios subirán después del 15 de noviembre, al ritmo de la variación del dólar, por lo que anticipar las compras se convirtió en la principal estrategia de las familias para proteger el presupuesto navideño.
Costo de hallacas: hojas, aliños y harina, rubro por rubro
El gasto empieza por la envoltura. En el comercio informal, el kilo de hojas se ofrece entre 0,60 y 1 dólar, mientras que el paquete con 50 hojas ya cortadas, en tamaños grandes, medianos y pequeños, oscila entre 4,50 y 5 dólares. En los mercados municipales los valores son algo mayores: el kilo se ubica en 1,60 dólares y el paquete cuesta entre 5 y 6 dólares, una diferencia que muchos compradores aceptan a cambio de escoger las hojas una por una.
Los adornos y aliños secos del guiso también suman. El kilo de aceitunas con hueso, alcaparras y pasas se consigue entre 4 y 6 dólares, mientras que las aceitunas rellenas superan los 8 dólares y alcanzan hasta 9. Los 100 gramos de onoto cuestan entre 1 y 1,50 dólares, y la harina de maíz precocida, la base de la masa, se consigue desde 1,10 dólares. La cebolla parte de 1,50 dólares el kilo y el pimentón de 4 dólares, mientras que 100 gramos de ajo cuestan entre 1 y 1,50 dólares y el kilo de ají y el de compuesto —cilantro, cebollín, ajoporro y perejil— rondan los 4 dólares cada uno. Para el amarre, los pabilos pequeños se ofrecen en combo entre 1 y 1,50 dólares y la presentación grande en 1,20 dólares.
Las proteínas concentran la mayor parte del presupuesto
Como ocurre con la cesta básica en Venezuela, el desembolso fuerte está en las proteínas del guiso. La carne para guisar se consigue a partir de 8,80 dólares el kilo, y muchos compradores optan por el lagarto sin hueso para ahorrar, aunque la diferencia no supera el dólar. El pollo se ubica en 3,30 dólares por kilo, la pulpa de cochino desde 8 dólares y el tocino se vende entre 2,90 y 4,30 dólares.
Algunas carnicerías y charcuterías ofrecen además la opción de pagar estos productos en cuotas mediante aplicaciones de financiamiento, con una variación mínima de precio frente al pago de contado. Esa modalidad se ha extendido en los mercados caraqueños como una vía para completar la compra navideña sin desembolsar todo el dinero de una sola vez, en un contexto en el que la economía venezolana sigue reordenando sus cuentas y el gasto de los hogares se planifica semana a semana.
Combos hallaqueros y hallacas ya listas para vender
Los combos hallaqueros volvieron a ganar espacio esta temporada, sobre todo en el centro y el oeste de Caracas. En Quinta Crespo se ofrece una opción de 10 dólares que rinde para 25 hallacas e incluye 250 gramos de pasas, 150 gramos de alcaparras, 250 gramos de aceitunas rellenas, 150 gramos de onoto, un pabilo, un litro de aceite y un kilo de harina de maíz. En la misma zona, un segundo combo de 17 dólares, calculado para 50 hallacas, duplica las porciones de pasas, alcaparras, aceitunas, pabilos y harina.
En Catia los paquetes van desde 11 hasta 35 dólares. El mayor, pensado para 50 hallacas, incluye un kilo de aceitunas rellenas, un kilo de pasas, un kilo de alcaparras, 500 gramos de onoto, 500 gramos de encurtidos, un cubito, dos pabilos y un paquete de hojas. Para quien no cocinará, también hay precios de referencia: una vendedora del Mercado Municipal de Chacao que prepara hallacas todo el año calcula su presupuesto base en unos 100 dólares y vende la unidad de carne y pollo en 5 dólares y la tradicional de tres carnes en 7 dólares.
El pan de jamón suma su propio gasto a la mesa
La mesa navideña no se completa solo con el costo de hallacas. El pan de jamón, nacido en las panaderías caraqueñas y hoy preparado también en casa, añade su propio presupuesto: el kilo de harina todo uso o panadera se ubica en 1,20 dólares, el jamón ahumado oscila entre 9 y 17 dólares por kilo según la marca y la tocineta, uno de sus ingredientes más costosos, va desde 13 hasta 25 dólares. Muchos la sustituyen por lomo de cerdo ahumado, que se consigue desde 7,50 dólares, y quienes le incorporan queso crema deben sumar unos 10 dólares adicionales.
«Todas las semanas aumentan los precios y es algo que uno no puede evitar, pero uno no puede subir todo de golpe porque ¿cómo vendería?», comentó Janeth Lozada, vendedora en Chacao. En Catia, el comerciante informal Brian Gutiérrez advirtió que productos como las aceitunas rellenas, cuya pipa compró en 210 dólares, podrían pasar a 240 o 250 dólares en cualquier momento. Aun así, varios vendedores se declararon optimistas y esperan que las ventas mejoren hacia el cierre del año, cuando la tradición suele imponerse sobre el bolsillo.
